江苏省沛县中等专业学校前身是始建于1979年的徐州广播电视大学沛县分校和创建于1983年的沛县职业中学。为落实省政府“1122”工程,1995年县委、县政府决定将两校合并成立沛县职业教育中心校,2010年更名为江苏省沛县中等专业学校,2022年6月学校整体搬迁至正阳大道新校区。2023年5月,学校成为江苏联合职业技术学院五年高职办学单位。现有全日制在校生5980人,教职工456人。目前形成了集五年制高职、三年制中职、成人学历教育和各类培训于一体的办学格局。
学校是首批国家级重点中等职业学校、国家星火学校、国家首批“1+X”证书制度试点学校、省四星级中等职业学校、省技能型紧缺人才培训基地、省高水平现代化职业学校、省现代化示范性职业学校、全省职业教育先进单位、省教育工作先进集体、省文明校园、省德育特色学校、省课程改革实验校、省智慧校园。